Menu du Marché
3 services 35 € / pers
Menu unique élaboré chaque jour selon les produits du marché et l'inspiration du chef.
- · Entrée du marché
- · Plat selon les arrivages
- · Dessert maison
Mardi — Samedi · dès 12h
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L'Espace Un écrin intimiste
Un écrin intimiste
conçu pour l'échange
Bris'Art Culinaire a été pensé comme un prolongement naturel de la cuisine. Vingt couverts seulement, pour que chaque tablée soit unique. La cuisine ouverte, visible depuis chaque table, invite au dialogue — Guillaume compose ses plats à vue, comme un peintre qui travaille à la lumière.
Anciennement étoilé au Fort de l'Océan, Guillaume Brisard a choisi La Baule pour ouvrir un espace à son image : généreux, précis, et profondément artisanal. La même cuisine ouverte accueille, les mercredis et samedis matin, ses cours de cuisine à La Baule.
Réserver une table Horaires d'ouverture
- Lundi
- Fermé
- Mardi & Vendredi
- 12h – 15hdéjeuner
- Mercredi & Samedi
- 13h – 15hdéjeuner
- Jeudi
- 12h – 15h30déjeuner
- Jeudi soir
- 19h30 – 20h30Table du Chef, sur réservation
- Dimanche
- 11h30 – 15hBar à Huîtres
Galerie La Salle
La Salle
& la Cuisine
La Carte
Nos menus
La carte évolue chaque semaine selon les arrivages du marché.
Allergènes disponibles sur demande · Accord mets & vins proposé par le chef
Bar à Huîtres — Le Dimanche Huîtres &
Huîtres &
Dimanche matin
Chaque dimanche de 11h30 à 15h, Guillaume ouvre son bar à huîtres à La Baule. Sorties des claires de Mesquer, ouvertes à la minute. Plateau de la mer, vins blancs de Loire — une parenthèse iodée pour commencer le week-end en douceur.
Dimanche · 11h30 – 15h · Sans réservation
Table du Chef Dîners
Dîners
gastronomiques
Mercredi & Vendredi soir — Sur réservation uniquement
Menu dégustation 6 services · 125 € par personne
Prochaines dates à venir
Les prochains dîners gastronomiques seront annoncés prochainement. Réservez votre table ou contactez-nous pour connaître les disponibilités.
Réserver une table Bar à Huîtres Huîtres &
Huîtres &
Produits de la mer
Guillaume s'est associé à David Retailleau, ostréiculteur à Mesquer, pour proposer des huîtres fraîches directement sorties des claires de la Loire-Atlantique.
À déguster en salle ou en terrasse, accompagnées d'une sélection de produits de la mer et de charcuteries locales.
Carte du Bar à Huîtres
6 huîtres n°3 12 €
12 huîtres n°3 19 €
Assiette de crevettes de Madagascar & Aïoli 12 €
Assiette de coques au naturel 12 €
Pâté à l'ancienne — Boucherie Le Coz 9 €
Huîtres de Mesquer · David Retailleau · Service Mer–Dim
Réservation
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Disponibilités en temps réel — réservation confirmée instantanément via L'Addition.
Distinction 2026 Reconnu par le
Reconnu par le
Guide Michelin
Bris'Art Culinaire figure au Guide Michelin 2026, récompensé du Bib Gourmand pour la qualité exceptionnelle de sa cuisine au meilleur rapport qualité-prix.
Obtenu en seulement 6 mois après l'ouverture du restaurant — une distinction qui vient saluer l'exigence et la constance d'une cuisine sincère, précise et généreuse.
Cérémonie Guide Michelin Paris · 2026
0 ans d'expérience gastronomique
0+ avis Google
5,0★ note moyenne Google
Bib Gourmand Guide Michelin 2026
Ce qu'ils disent
Ils ont vécu
Ils ont vécu
l'expérience
★★★★★
« Chaque plat est une histoire. La table du Chef de Guillaume m'a réconciliée avec la vraie cuisine. Un moment hors du temps, une adresse que je recommande à tous les amoureux de gastronomie authentique. »
★★★★★
« J'ai suivi trois ateliers en groupe. Aujourd'hui je cuisine pour ma famille avec une technique et une confiance que je n'aurais jamais cru avoir. Guillaume a cette rare capacité de transmettre sans jamais intimider. »
★★★★★
« La Table du Chef d'automne était une symphonie. Les accords avec les vins naturels et locaux, l'attention portée à chaque détail, la qualité des produits... Déjà réservé pour la prochaine saison. »
Note moyenne 5/5 — 47 avis vérifiés
Réservation
Séminaires, EVJF &
Séminaires, EVJF &
événements privés
Pour le restaurant, réservez votre table en ligne. Pour les cours de cuisine, tout se passe sur la boutique. Guillaume vous répond personnellement pour vos événements.
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Réservation en ligne disponible 24h/24 via notre partenaire L'Addition
Ou par email
[email protected]
39, Av. Louis Lajarrige — 44500 La Baule
Horaires
Lundi Fermé Mardi & Vendredi 12h – 15h (déjeuner) Mercredi & Samedi 13h – 15h (déjeuner) Jeudi 12h – 15h30 (déjeuner) Jeudi soir 19h30 – 20h30 (Table du Chef, sur réservation) Dimanche 11h30 – 15h (Bar à Huîtres)
Dîner gastronomique 6 services uniquement sur réservation par email.